Receita de risotto com couve-coração em molho de limão com salmão

Ingredientes (para 4 pessoas):

800 g de couve-coração

500 g de filetes de salmão Trawlic (descongelados)

1 cebola

250 g arroz carolino Golden Sun

5 colheres (sopa) de manteiga magra fácil de barrar Lactolus

100 ml vinho branco regional Beiras Ventos da Beira

aprox. 1 L caldo de legumes

Sumo e raspa de 1 limão

Sal Castello

Pimenta Kania

Preparação:

Aprox. 60 minutos (acresce tempo de descongelação)

Lave, corte ao meio e remova o talo à couve-coração. Corte as metades da couve em sentido transversal em tiras finas, lave e deixe escorrer. Entretanto, passe por água os filetes de salmão, seque e corte em cubos de 3 cm.

Descasque e pique a cebola. Refogue com o arroz em 2 colheres de sopa de manteiga quente até apresentar um aspeto vidrado. Regue com vinho e deixe fervilhar até que o líquido evapore quase na totalidade. Adicione gradualmente o caldo e deixe cozinhar durante aproximadamente 25 minutos até o risotto ficar cremoso, mexendo ocasionalmente.

Salteie a couve em 1 colher de sopa de manteiga quente durante aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre. Tempere com a casca de limão, cerca de 1 colher de sopa de sumo de limão, sal e pimenta. Frite os cubos de salmão em 1 colher de sopa de manteiga durante cerca de 4 minutos e tempere com sal e pimenta. Envolva a manteiga restante no risotto, distribua por pratos e guarneça com a couve e o salmão.

Dica: Para fazer caldo de legumes em casa, coloque numa panela: 1 cebola, 2 cenouras, 1 alho-francês, 1 nabo, 1 dente de alho, 1 ramo de salsa, 1 ramo de ervas aromáticas variadas e sal q.b.. Cubra com água e deixe cozinhar durante 1 hora em lume brando. Coe o caldo e guarde-o no congelador.

Receita retirada daqui

Receita de quiche de atum

Ingredientes (para 5 pessoas):
1 embalagem de massa folhada
1 frasco médio de atum
2 dl de leite
1 pacote de 200 ml de natas
5 ovos crus e 3 ovos cozidos
1 ramo de salsa picada
50 g de queijo ralado
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180º C. Escorra o atum, forre uma forma de tarte com a massa e pique o fundo com um garfo. Desfaça o atum e espalhe-o dentro da forma, polvilhando depois com a salsa. Corte em rodelas os ovos cozidos e espalhe-os por cima do atum.

Numa tigela misture os ovos com as natas e o leite, tempere de sal e pimenta, junte o queijo, misture bem e verta sobre o atum. Leve ao forno durante 35 minutos, retire e deixe arrefecer um pouco.

Sirva morno e decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de lombinhos de bacalhau com presunto em escabeche de Porto

Ingredientes (para 6 pessoas):
1 embalagem de lombos de bacalhau demolhado Deluxe (600 g)
12 fatias de presunto Real Valle
2 cebolas
2 dentes de alho
200 ml de azeite tradicional Chaparro
2 saquetas de puré de batata Harvest Basket
100 ml de vinho do Porto Armilar
5 colheres (sopa) de maionese Vita d’Or
Sal Castello e pimenta Kania q.b.
1/2 colher (café) de pimentão-doce Kania
Farinha Castello q.b.
Azeitonas Baresa e salsa para decorar

Preparação:
Aprox. 1 hora

Deixe descongelar o bacalhau, passe-o por água fria e seque-o. Corte cada lombo de bacalhau em quatro lombinhos. Dobre cada fatia de presunto ao meio no sentido do comprimento e enrole em volta de cada lombinho de bacalhau.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite deixe aquecer, passe os lombinhos de bacalhau pela farinha e leve-os a fritar rapidamente. Retire-os antes de ganharem cor e ponha-os num prato de forno.

Prepare o puré seguindo as instruções da embalagem. Descasque as cebolas e os alhos e pique tudo finamente. Leve ao lume a frigideira com o azeite de fritar os lombinhos deixe aquecer, junte a cebola e o alho, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal, pimenta e pimentão, mexa e junte o vinho do Porto. Deixe ferver e desligue o lume. Ligue o forno a 180ºC, disponha os lombinhos de bacalhau num prato de forno e espalhe a cebola por cima. Deite o puré dentro de um saco de pasteleiro com boquilha frisada e faça pequenos montes em volta dos lombinhos. Espalhe maionese por cima dos lombinhos e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva decorado com salsa e azeitonas.

Receita retirada daqui

Receita de sopa de espinafres com requeijão

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 dente de alho
2-3 cebolinhas
2 colheres (sopa) de azeite tradicional Chaparro
1 colheres (chá) de farinha Castello
1 L caldo de legumes
600 g de espinafres Edulis
100 g de requeijão
100 ml de natas para bater Milbona
Sal Castello
Pimenta-preta Kania
Noz-moscada

Preparação:
Aprox. 20 minutos

Descasque o alho. Limpe as cebolinhas, pique a parte branca juntamente com o alho e aloure em azeite quente. Polvilhe com a farinha e deixe refogar um pouco. Regue com o caldo quente e deixe levantar fervura.

Adicione os espinafres e deixe cozinhar durante aproximadamente 10 minutos com tampa, mexendo ocasionalmente.

Entretanto, corte a parte verde das cebolinhas em rodelas finas e misture com o requeijão esfarelado.

Enriqueça a sopa com as natas e faça ligeiramente em puré. Retifique o tempero com sal, pimenta e noz-moscada. Disponha a mistura de requeijão sobre a sopa e polvilhe com pimenta-preta.

Sugestão: Pode substituir o requeijão por queijo Feta.

Dica: Para fazer caldo de legumes em casa, coloque numa panela: 1 cebola, 2 cenouras, 1 alho-francês, 1 nabo, 1 dente de alho, 1 ramo de salsa, 1 ramo de ervas aromáticas variadas e sal q.b.. Cubra com água e deixe cozinhar durante 1 hora em lume brando. Coe o caldo e guarde-o no congelador.

Receita retirada daqui

Receita de creme aveludado de galinha

Ingredientes (para 6 pessoas):
1,5 litro de água
2 peitos de frango sem pele
2 caldos de galinha
2 c.s. de farinha de arroz
2 ovos
2 dl de natas
sal
1 raminho de hortelã

Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água até levantar fervura. Junte os peitos de frango e os caldos e deixe cozinhar durante 20 minutos. Reserve 3 dl do caldo.

Retire os peitos e deixe arrefecer. Depois desfie-os, leve novamente ao lume no tacho até ferver. Dissolva a farinha de arroz no caldo que retirou (que deverá estar morno), e deite no tacho. Mexa bem até borbulhar. Junte as natas, e continue a mexer até ferver. Bata os ovos como se fosse para uma omeleta, junte-os em fio mexendo sempre. Verifique o sal e sirva decorado com hortelã.

Receita retirada daqui

Receita de Salada pascal

Ingredientes (para 6 pessoas):
2 tomates
1 pepino
1 cebola
2 beterrabas raladas
2 cenouras raladas
1 lata de pêssegos
1 lata de milho
1 alface
3 queijos frescos
1 c.s. de mostarda
5 c.s. de vinagre de vinho tinto
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b

Preparação:

Descasque a cebola e pique-a muito fina. Deite-a para uma tigela, junte a mostarda e o vinagre e misture. Verta o azeite em fio mexendo sempre. Tempere de sal e pimenta, mexa e reserve. Limpe a alface e lave as folhas, corte-as em tiras finas, torne a lavar e deixe escorrer bem. Lave o tomate e corte-o em gomos. Lave o pepino, retire alguma casca e corte-o em rodelas finas. Escorra os pêssegos e o milho, corte os pêssegos em gomos e o queijo em cubos. Na saladeira misture a alface com os pêssegos, o milho e a cenoura. Junte o tomate, o pepino, o queijo e a beterraba.

Sirva com o molho à parte e decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de salada fresca e crocante

Ingredientes (para 4 pessoas):
4 fatias de pão de forma Certossa
2 latas de filetes de cavala Nixe
1 cebola pequena
400 g de tomate
1 pepino (aprox. 400 g)
1/4 ramo de manjericão
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico de Modena IGP Deluxe
2 colheres (chá) de mel Marlene
Sal Castello
Pimenta Kania
4 colheres (sopa) de azeite virgem extra DOP Chaparro

Preparação:
Aprox. 20 minutos (acresce tempo de repouso)

Torre o pão na torradeira, deixe arrefecer e corte em cubos. Escorra bem a cavala. Descasque e corte a cebola em rodelas finas. Limpe e corte o tomate em gomos finos. Descasque e corte o pepino em cubos. Numa taça, misture os ingredientes previamente preparados.

Ripe e pique as folhas de manjericão. Envolva com o vinagre balsâmico, o mel, o sal e a pimenta e, em seguida, misture o azeite, batendo energicamente. Tempere a salada com este preparado e deixe apurar durante 5-10 minutos. Retifique o tempero e sirva.

Receita retirada daqui

Receita de queijo camembert panado em cama de carpaccio de pêssego

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 colheres (sopa) de farinha Castello
Pimenta-preta moída Kania
1 ovo classe L
60 g de pão ralado Rivercote
2 queijos Camembert Chêne d’Argent (250 g cada)
2-3 colheres (sopa) de manteiga magra fácil de barrar Lactolus
1 lata de pêssegos em calda Harvin
200 g de morangos ou framboesas
Salsa para guarnecer

Preparação:
Aprox. 15 minutos

Coloque a farinha num prato fundo e tempere com um pouco de pimenta. Bata ligeiramente o ovo noutro prato fundo. Coloque pão ralado num outro prato fundo. Corte os queijos em quartos e passe primeiro pela farinha, em seguida pelo ovo e por fim pelo pão ralado.

Frite os quartos de queijo Camembert em manteiga quente durante aproximadamente 10 minutos numa frigideira antiaderente com tampa.

Entretanto, escorra os pêssegos, corte as metades em finas fatias e distribua-as por 4 pratos. Guarneça com o queijo e os morangos ou as framboesas e decore com a salsa.

Receita retirada daqui

Receita de bola de carne

Ingredientes:
Ingredientes para a massa:
700 g de farinha sem fermento
20 g de fermento de padeiro seco
1,5 dl de água morna
1,5 dl de azeite
120 g de manteiga amolecida
5 ovos
1 pitada de sal
Farinha para polvilhar
Ovo batido para untar
Azeite para untar

Ingredientes para o recheio:
½ frango
1 chouriço de carne
200 g de bacon em fatias finas
200 g de presunto em fatias finas

Preparação:

Prepare a massa: Dissolva o fermento em água quente. Deite a farinha em cima da mesa, abra uma cavidade, junte o sal, os ovos, o azeite e a mistura do fermento com a água.

Misture tudo, trabalhando bem a massa até esta se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola com a massa, coloque-a dentro de uma tigela, polvilhe- a com farinha, cubra-a com um pano e deixe levedar em local aquecido até duplicar o volume.

Prepare o recheio: Estufe o frango. Depois limpe-o de pele e ossos e desfie-o. Retire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas finas.

Unte um tabuleiro ou uma forma redonda com azeite e coloque novamente a massa em cima da mesa polvilhada com farinha. Divida-a em três porções iguais, estenda uma das porções e ponha-a no fundo do tabuleiro.

Cubra essa primeira camada de massa com metade das carnes, sobreponha mais uma camada de massa e o resto das carnes e cubra com a última porção de massa. Feche bem os bordos da massa e deixe levedar até a massa chegar ao cimo da forma.

Ligue o forno a 180ºC pincele a bola com ovo batido e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

Retire, deixe arrefecer um pouco antes de desenformar e pincele com um pouco de azeite. Deixe arrefecer e sirva morno ou frio decorado a gosto.

Sabia que...

…se notar que a massa está pouco firme enquanto a está a trabalhar, pode juntar-lhe um pouco mais de farinha antes de a rechear e colocar no tabuleiro.

Receita retirada daqui

Receita de cogumelos recheados com presunto

Ingredientes (para 4 pessoas):

300 g de cogumelos frescos (de preferência grandes)

1 dl de azeite

2 dentes de alho

100 g de presunto picado sem couro

100 g de miolo de broa

1 pitada de orégãos

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave e seque os cogumelos, retire-lhes o pé com cuidado de modo a manter o cogumelo inteiro. Pique os pés dos cogumelos e coloque-os numa frigideira com 4 c.s. de azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até que toda a água evapore. Adicione os alhos descascados e picados e o presunto. Junte os orégãos, o miolo de pão e envolva bem. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta, misture e retire do lume. Ligue o forno a 180º C. Recheie generosamente os cogumelos e disponha-os num prato de forno. Regue-os com o restante azeite e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente e decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de perna de borrego no tacho

Ingredientes (para 5 pessoas):
2 kg de perna de borrego limpa
100g de margarina
1\2 chouriço de carne
5 dentes de alho
1 dl de azeite
3, 5 dl de vinho branco
1 dl de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta q .b

Preparação:

Aprox. 1 hora e 45 minutos

Descasque os alhos e pique-os grosseiramente. Retire a pele ao chouriço e corte-o em pedaços pequenos, deite-o no robot de cozinha e junte os alhos. Ligue até que tudo fique bem desfeito. Retire, deite para uma tigela, junte a margarina amolecida e misture. Tempere a carne com sal e pimenta e barre-a com a mistura da margarina. Deixe repousar cerca de 30 minutos. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a carne e deixe-a cozinhar até ficar douradinha de ambos os lados. Junte o vinho, o vinagre, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 50 minutos virando de vez em quando. Se verificar que necessita de molho junte água quente aos poucos. A carne deve ficar douradinha e com pouco molho. Sirva com arroz basmati seco e legumes salteados.

Receita retirada daqui

Receita de Bolo Arco-Íris