Receita de Receita de Arroz de polvo no forno com filetes do mesmo

Ingredientes:
 2 kg de polvo limpo
 600 g de arroz agulha
 1 cebola
 3 dentes de alho
 2 ovos batidos
 1,5 dl de azeite
 Sumo de 1 limão
 1 folha de louro
 Sal e pimenta q.b.
 Farinha para passar
 Óleo para fritar

Preparação:

Deite o polvo para um tacho, junte água até ficar coberto, leve ao lume e deixe cozer durante 40 minutos. Retire o polvo, deixe-o arrefecer, depois corte-o em pedaços e corte ao meio as partes mais grossas para ficar tipo filete. Tempere-os depois com o sumo de limão e uma pitada de pimenta. Passe a água de cozer pelo coador e leve-a ao lume brando num tacho.

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar bem douradinha. Adicione 2 dl da água de cozer o polvo, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte depois o arroz e mais 1,3 L da água de cozer o polvo a ferver, mexa, rectifique o sal, tape e deixe cozinhar 5 minutos. Depois leve o tacho tapado ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos.

Escorra os filetes de polvo, passe-os por farinha e depois pelos ovos batidos e leve-os a fritar em óleo até ficarem douradinhos de ambos os lados. Retire, deixe escorrer e sirva acompanhado com o arroz e decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de Arroz de polvo com pimentos

Ingredientes:
 1,500 kg de polvo
 500 g de arroz
 1 pimento verde
 1 cebola grande
 3 dentes de alho
 1 lata pequena de tomate pelado
 1 dl de azeite
 Coentros q.b.
 Sal e piripiri q.b.


Preparação:

Arranje o polvo e corte-o em pedaços pequenos. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em tirinhas.

Num tacho ao lume aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Junte o pimento, o tomate picado com o molho e 1 L de água e deixe ferver. Adicione o polvo e deixe cozinhar até que fique macio.

Rectifique o sal, tempere com piripiri, junte um ramo de coentros e o arroz, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 18 minutos ou até que o arroz fique cozido, acrescentando mais um pouco de água se necessário. Retire do lume, polvilhe com coentros picados e sirva.

Receita retirada daqui

Receita de Arroz de polvo

Ingredientes:
 2 cebolas
 2 dentes de alho
 1 dl de azeite
 1 folha de louro
 1 kg de polvo limpo
 1,5 L de água
 Sal e pimenta q.b.
 500 g de arroz agulha

Preparação:

Descasque as cebolas e os alhos e pique tudo muito fino. Deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Junte o polvo lavado e cortado em pedaços e o louro, mexa, tape e deixe cozinhar até o polvo perder toda a água.

Adicione então 0,5 L da água quente e deixe cozinhar até o polvo ficar cozido. Junte o resto da água, tempere com sal e pimenta, mexa, deixe ferver, junte o arroz, mexa novamente e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Depois sirva decorado com um raminho de salsa. 

Receita retirada daqui

Receita de Arroz de polvo com brócolos

Ingredientes: 
 700 g de polvo cozido
 300 g de arroz agulha
 1 ramo pequeno de brócolos
 2 tomates maduros
 1 cebola
 3 dentes de alho
 1 dl de azeite
 1 folha de louro
 Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione os tomates picados sem peles e pevides e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte então o polvo cozido cortado em pedacinhos e o arroz, mexa bem, adicione 7,5 dl de água a ferver, tempere com sal e pimenta, mexa, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Corte os brócolos em raminhos, lave-os, escorra-os, junte-os ao tacho, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos. Desligue o lume, deixe repousar 10 minutos e depois sirva quente decorado a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de Arroz de peixe com courgette

Ingredientes:
 700 g de postas de garoupa
 400 g de arroz carolino
 1 lata pequena de tomate pelado
 1 courgette
 1 cebola
 3 dentes de  alho
 1 dl de azeite
 1 folha de louro
 Salsa ou coentros picados q.b.
 Sal e pimenta q.b

Preparação:

Deite as postas de garoupa para um tacho, junte 1,5 L de água, tempere com pouco sal, leve ao lume até ferver, desligue o lume e deixe o peixe arrefecer dentro da água. Depois escorra a garoupa e rejeite-lhe a pele e as espinhas mantendo-a o mais inteiro possível. Passe a água pelo coador e leve-a ao lume brando num tacho.

Descasque a cebola e os alhos e pique-os. Retire as extremidades à courgette, lave-a e corte-a em cubinhos. Deite a cebola e os alhos para um tacho, adicione o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o tomate pelado picado com o molho, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Adicione depois um pouco do caldo de cozer o peixe e deixe ferver mais 10 minutos. Junte o resto do caldo, deixe ferver, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar 10 minutos. Junte finalmente a courgette e o peixe, mexa delicadamente e deixe e cozer mais 10 minutos. Desligue o lume, deixe repousar um pouco e sirva polvilhado com salsa ou coentros picados. 

Receita retirada daqui

Receita de Arroz de marisco com tamboril

Ingredientes: 
 350 g de arroz
 600 g de tamboril
 500 g de camarão
 100 g de miolo de mexilhão
 100 g de miolo de amêijoa
 2 tomates maduros
 2 cebolas
 4 dentes de alho
 1 dl de azeite
 1 dl de vinho branco
 2 folhas de louro
 1 raminho de coentros
 Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Leve ao lume uma panela com água, deixe ferver, tempere com sal, adicione os camarões e deixe ferver 1 minuto. Retire, reserve 4 camarões com casca e descasque os restantes. Coza depois o miolo de mexilhão e de amêijoa na mesma água.

Entretanto, descasque as cebolas e os alhos e pique tudo finamente. Escalde os tomates, retire-lhes a pele e as sementes e corte-os em cubos pequenos.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte o alho e a cebola e deixe refogar um pouco. Adicione o tomate, mexa bem, junte o vinho e deixe cozinhar até evaporar. Junte o tamboril cortado em pedaços, o arroz e cerca de 8 dl do caldo de cozer os mariscos, adicione também o louro e os coentros, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o arroz ficar quase cozido.

Junte então todos os mariscos, rectifique os temperos e junte um pouco mais de caldo se necessário, deixe ferver 2 minutos e sirva de imediato.

Receita retirada daqui

Receita de Arroz de línguas de bacalhau com gambas

Ingredientes:
 600 g de gambas
 3 tomates maduros
 1 cebola
 2 dentes de alho
 1 folha de louro
 1 dl de azeite
 500 g de línguas de bacalhau demolhadas
 300 g de arroz carolino
 Sal e picante q.b.
 1 raminho de salsa ou coentros picados



Preparação:

Descasque as gambas em cru, deite as cascas para um tacho, junte água até ficarem bem cobertas, leve ao lume e deixe ferver.

Mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos, retire-os, passe-os por água fria, retire-lhes a pele, corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e pique-os. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o louro e o azeite, leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia.

Junte o tomate e as línguas de bacalhau, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Adicione então o arroz e 9 dl da água de cozer as cascas, a ferver e passada pelo coador e mexa.

Tempere com sal e picante a gosto, mexa novamente e deixe cozinhar durante 15 minutos. Junte finalmente as gambas descascadas, deixe cozinhar mais 5 minutos, adicione os coentros ou a salsa picada e sirva de imediato.

Receita retirada daqui

Receita de Arroz de gambas

Ingredientes:
 1 kg de gambas com casca
 300 g de arroz carolino
 1 cebola
 2 dentes de alho
 1 lata pequena de tomate pelado
 1 dl de azeite
 1 cubo de caldo de marisco
 1 folha de louro
 Salsa ou coentros picados q.b.
 Sal e picante q.b.

Preparação:

Descasque as gambas, deite as cascas para um tacho, junte água até ficarem bem cobertas, leve ao lume e deixe ferver durante 15 minutos. Depois retire do lume, triture com a varinha mágica e passe pelo coador de rede fina.

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, adicione o azeite e a folha de louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Junte o tomate pelado picado com o molho e o caldo de marisco e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Acrescente então cerca de 1 L do caldo das cascas das gambas e deixe ferver. Adicione o arroz, mexa até ferver e deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte então as gambas descascadas, mexa, deixe ferver, rectifique o sal, tempere com picante a gosto e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume e sirva de imediato polvilhado com salsa ou coentros picados. Utilize gambas cruas. Se forem congeladas, descongele-as primeiro para as descascar.

O arroz deve ficar “malandrinho”, como vê na foto.

Receita retirada daqui

Receita de Arroz de bacalhau

Ingredientes:
 3 postas de bacalhau
 1 cebola grande
 2 dentes de alho
 350 g de arroz carolino
 500 g de tomates maduros
 4 colheres (sopa) de azeite
 1 folha de louro
 Coentros q.b.
 Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza as postas de bacalhau, depois retire-lhes as espinhas e as peles e lasque-as grosseiramente. Passe o caldo da cozedura pelo passador de rede e reserve-o.

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Lave e escalde os tomates, retire-lhes as peles e pevides e corte-os em cubos.

Num tacho, aqueça o azeite, junte a cebola, os alhos e o louro e deixe refogar até que a cebola fique douradinha.

Adicione depois o tomate, deixe refogar mais um pouco, junte então o arroz e envolva bem. Regue com 8 dl do caldo de cozer o bacalhau, mexa, deixe começar a ferver, junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume brando.

Rectifique os temperos, retire do lume e sirva de imediato, polvilhado com coentros picados.

Receita retirada daqui

Receita de Arroz caldeirada de bacalhau

Ingredientes:
 500 g de bacalhau
 1 cebola
 2 dentes de alho
 2 tomates maduros
 1/2 pimento encarnado
 1/2 pimento verde
 1 dl de azeite
 1 folha de louro
 400 g de arroz carolino
 1 dl de vinho branco
 Sal e pimenta q.b.
 Salsa ou coentros picados q.b.

Preparação:

Demolhe atempadamente o bacalhau. No dia, deite-o para um tacho, junte água até ficar bem coberto, leve ao lume, deixe ferver, desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água. Depois escorra-o, reserve a água e limpe o bacalhau de peles e espinhas, lascando-o grosseiramente.

Descasque a cebola e os alhos e pique-os. Pele os tomates, retire-lhes as sementes e pique-os também. Retire as peles brancas e as pevides aos pimentos e corte-os em cubinhos.

Deite a cebola e os alhos para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o pimento e o tomate, mexa, junte o arroz e mexa até que fique bem quente e brilhante. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar.

Acrescente então 1 litro da água de cozer o bacalhau, mexa, deixe ferver, junte o bacalhau, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos. Retire do lume e sirva quente decorado com salsa ou coentros.

Receita retirada daqui

Receita de Almôndegas de atum

Ingredientes:
 4 latas de atum
 1 fatia de pão de forma
 1 dente de alho
 1 dl de leite
 1 ovo
 3 colheres (sopa) de farinha
 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
 1 ramo de salsa picada
 Sal e pimenta q.b.
 Ovo batido para passar
 Pão ralado para passar
 Farinha para passar
 Óleo para fritar



Preparação:

Deite a fatia de pão para um recipiente e regue-a com o leite. Escorra e desfaça bem o atum e deite-o para uma tigela. Descasque o alho, pique-o, junte ao atum, adicione também a salsa picada, o ovo batido, a polpa de tomate, a farinha e o pão bem escorrido. Tempere com sal e pimenta e misture muito bem até ficar uma mistura moldável.

Molde almôndegas redondas com a mistura anterior, passe-as por farinha, por ovo batido e depois por pão ralado e leve-as a fritar em óleo até ficarem douradinhas.

Retire-as, deixe-as escorrer sobre uma folha de papel de cozinha e depois sirva-as com esparguete salteado com molho de tomate.

Receita retirada daqui

Receita de Açorda de marisco

Ingredientes:
 400 g de pão de mistura ou alentejano com um dia
 400 g de amêijoas frescas e limpas
 300 g de lingueirão fresco e limpo
 200 g de miolo de camarão
 1 cebola
 4 dentes de alho
 1 lata pequena de tomate pelado
 1,5 dl de azeite
 1 folha de louro
 1 ramo de coentros ou salsa picada
 Sal e picante q.b.


Preparação:

Corte o pão em pedaços, deite-os para uma tigela e cubra com água fria. Lave as amêijoas e o lingueirão, deite-os para um tacho, tape, leve ao lume e deixe cozinhar até abrirem. Deite para um prato com a ajuda de uma escumadeira, retire a casca ao lingueirão mas deixe alguns inteiros para decorar. Passe a água que largaram por um passador de rede muito fina ou por um pano e reserve.

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o tomate pelado picado com o molho, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte o louro, o miolo de camarão e a água de cozinhar as amêijoas e o lingueirão e deixe ferver.

Escorra bem o pão entre as mãos, junte-o ao tacho, mexa bem até ferver, rectifique o sal, tempere com picante a gosto e mexa até ficar uma mistura homogénea. Junte o miolo de lingueirão e as amêijoas com a casca, misture, deixe ferver, adicione os coentros ou a salsa picada e sirva quente decorado com os lingueirões com a casca.

Receita retirada daqui

Receita de Açorda de bacalhau e ovos

Ingredientes:
 2 postas de bacalhau
 3 ovos
 4 dentes de alho
 1 molho de coentros
 5 colheres (sopa) de azeite
 Noz-moscada q.b.
 1 pão caseiro pequeno



Preparação:

Demolhe as postas de bacalhau e coza-as em 1,2 litros de água. Depois, retire-as da água e reserve o caldo. Deixe amornar o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas. Lasque o bacalhau e reserve.

Coza também os ovos durante 12 minutos, após a água começar a ferver. Retire do lume e coloque-os em água fria. Deixe-os arrefecer.

Entretanto, descasque e lave os dentes de alho, picando-os finamente. Pique ainda um bom molho de coentros.

Em seguida, leve ao lume o azeite e junte depois os dentes de alho e os coentros. Mexa e deixe refogar até que os dentes de alho fiquem douradinhos. Junte depois a água de cozer o bacalhau e rectifique os temperos. Polvilhe com um pouco de noz-moscada e deixe ferver.

Corte o pão em fatias finas e disponha-as numa terrina, regando-as com o caldo. Descasque os ovos e pique-os grosseiramente, colocando-os por cima do caldo. Sirva a açorda decorada a gosto.

Receita retirada daqui

Receita de Açorda à algarvia

Ingredientes:
 2 cebolas
 3 dentes de alho
 700 g de mistura de marisco sem casca
 Sal e pimenta q.b.
 270 g de miolo de pão tipo caseiro
 1 dl de azeite
 1/2 molho de coentros
 4 ovos


Preparação:

Lave e descasque as cebolas e os dentes de alho.

Coza os mariscos “al dente” em água temperada com sal e com uma das cebolas cortada grosseiramente. Retire depois o marisco da água e reserve. Passe o caldo da cozedura pelo passador de rede e reserve também.

Pique a restante cebola e os dentes de alho. Retire o côdea do pão, pese 270 g de miolo e corte-o em pedaços pequenos.

Num tacho, aloure a cebola e os dentes de alho picados, no azeite, junte 8 dl da água de cozer os mariscos e deixe ferver. Adicione então o miolo de pão e misture bem até que fique totalmente desfeito. Junte depois os mariscos e coentros picados a gosto, envolva tudo, abra uma cavidade no centro e coloque aí os ovos. Deixe cozinhar e retire do lume quando a clara dos ovos começar a coagular.

Polvilhe com mais um pouco de coentros a gosto, se preferir envolva os ovos com a açorda e sirva imediatamente. Pode também decorar com camarões cozidos com casca e mexilhões, como vê na foto.

Receita retirada daqui

Receita de Arroz de amêijoas

Ingredientes:
 1 kg de amêijoas
 400 g de arroz agulha ou vaporizado
 1 cebola
 2 dentes de alho
 5 colheres (sopa) de vinho branco
 4 colheres (sopa) de azeite
 1 colher (sopa) de açafrão em pó
 1 raminho de coentros
 Sal e piripiri em pó q.b.

Preparação:

Demolhe atempadamente as amêijoas em água. No dia, leve uma frigideira larga ao lume com 2 colheres (sopa) de água, junte as amêijoas escorridas, tape e deixe cozinhar até abrirem. Retire o miolo das amêijoas, deixando 10 ou 12 com casca. Passe o caldo pelo passador de rede, deite-o num tacho, acrescente mais água até perfazer 9 dl, leve ao lume e deixe aquecer.

Descasque e pique finamente a cebola e os alhos, deite os alhos num tacho, adicione o azeite, leve ao lume e deixe refogar 3 minutos. Junte a cebola e os talos dos coentros picados finamente, deixe refogar mais 10 minutos, adicione depois o açafrão e o arroz, mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte então o vinho branco, mexa bem, acrescente os 9 dl de caldo quente, deixe ferver, tempere com sal e piripiri, mexa, reduza o lume, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.

Adicione então o miolo de amêijoa por cima do arroz, deixe ferver mais 1 minuto, apague o lume, tape e deixe repousar durante cerca de 5 minutos. Passe depois um garfo para soltar o arroz e sirva com as amêijoas com casca que reservou e decorado com as folhas dos coentros e também com tiras de pimento morrone se gostar. No emprego, aqueça bem no microondas.

Receita retirada daqui