Receita de gelado de maçã e lima com nozes caramelizadas na Bimby

Ingredientes
Açúcar: 50 gramas
Maçã cortada em pedaços, previamente congelada: 350 gramas
Lima (sumo): 1
Nozes caramelizadas: 40 gramas
Clara de ovo: 1

Preparação
Coloque no copo o açúcar e pulverize durante 10 segundos na velocidade 10.
Adicione a maçã e o sumo da lima e triture durante 30 segundos na velocidade 5.
Adicione as nozes e programe mais 10 segundos na velocidade 4.
Coloque a borboleta, adicione a clara de ovo e bata durante 3 minutos na velocidade 3,5.

Receita retirada daqui

Receita de Salada de Endívias e Pistácio

Ingredientes

Queijo creme: 200 g

Pistácios grosseiramente picados: 150 g

Endívias: 2

Chicória vermelha: algumas folhas

Agrião: algumas folhas

Azeite e vinagre de cidra: q.b.

Sal, orégãos secos e pimenta preta: a gosto

 

Preparação

Coloque o queijo creme numa taça com um pouco de pimenta preta e misture bem com um batedor de varas, até ficar cremoso.

Apare a base das endívias e vá retirando as folhas até chegar ao “coração”. Lave-as bem.

Com as mãos, barre cada folha com a mistura de queijo creme. Forme montinhos de seis a oito folhas pressionadas e encaixadas umas contra as outras.

Noutra taça coloque as folhas de chicória e o agrião previamente lavado, e tempere a gosto com azeite, vinagre, orégãos e sal. Misture bem com as mãos.

Para servir, forre os pratos com a chicória e agrião e coloque 2 a 3 molhinhos de endívias por cima e empilhados.

Polvilhe generosamente com frutos os pistácios e pimenta preta moída na hora.

Se não gostar do amargo da chicória, substitua por outro tipo de folha: alface roxa por exemplo, para dar cor ao prato.

Receita retirada daqui

Receita de creme de abóbora

Ingredientes
Abóbora butternut: 1/2
Cebola: 1
Dentes de alho: 2
Curgete: 1
Batata média: 1
Azeite: 3 colheres de sopa
Água: q.b. (suficiente para a sopa ficar cremosa)
Sal e pimenta: q.b.
Amêndoas laminadas: q.b.

Preparação

Lave e descasque a abóbora, elimine as sementes, corte-a aos quadrados e deite-a numa panela. Acrescente a cebola cortada aos quadrados, os dentes de alho esmagados, sem a casca, e a curgete descascada e cortada aos quadrados. Regue com o azeite e deixe cozinhar, em lume médio, até os legumes amolecerem.

Mexa e tempere com um pouco de sal e pimenta. Adicione a água que deve estar quente, até cobrir os legumes. Adicione a batata, descascada e cortada aos quadrados e deixe ferver. Baixe o lume e deixe cozinhar, cerca de 30 minutos, até os legumes estarem macios.

Com a varinha mágica, reduza a sopa a puré, retifique os temperos e sirva salpicada com amêndoas laminadas.

Receita retirada daqui

Receita de Rojões Shoarma - Youcook

Ingredientes
Rojões de porco: 600 g
Iogurte natural: 1
Maionese: 4 colheres de sopa
Cominhos: 1 colher de sopa rasa
Coentros em pó: 1 colher de sopa rasa
Alho em pó: 1 colher de sopa rasa
Paprica: 1 colher de sopa rasa
Gengibre em pó: 1 colher de sobremesa rasa
Pimenta preta: 1 colher de sobremesa rasa
Açafrão: 1/2 colher de sobremesa rasa
Cravinho: 1/2 colher de sobremesa rasa
Pimenta caiena: 1/2 colher de sobremesa rasa
Canela: 1/2 colher de sobremesa rasa
Alho: 2 dentes
Salsa em pó: um pouco
Sal: um pouco
Azeite: um pouco

Preparação

1. Vamos começar por preparar os temperos. Vamos juntar o açafrão, os coentros, a canela, o gengibre, a paprica, a pimenta de caiena, o alho em pó, a pimenta preta, o cravinho e por fim os cominhos. Misturamos bem e juntamos um pouco de azeite. Mexemos até ficar um creme homogéneo.

2. Num prato fundo juntamos os rojões de porco e temperamos com sal. Juntamos depois a mistura de especiarias e deixamos marinar por cerca de 30m.

3. Para fazermos o molho esmagamos os dentes de alho, juntamos o iogurte natural, as colheres de sopa de maionese e a por fim a salsa em pó. Se achar necessário junte também um pouco de sal.

4. Levamos uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e juntamos os rojões. Deixamos fritar em lume forte inicialmente e depois em lume médio até que estejam bem tostados por fora e cozinhados por dentro. Cortamos um cubo de carne e verificamos se estão cozinhados no interior.

5. Sirva acompanhado do molho de shoarma que preparamos e com umas batatas fritas e alface frisada.

Receita retirada daqui

Receita de trouxas de ovos

Ingredientes
Gemas: 10
Ovo: 1
Manteiga: para untar
Açúcar: para polvilhar
Calda
Açúcar: 500 g
Casca de limão: 1
Licor triple: 1 cálice
Água: 2,5 dl

Preparação

Passe as gemas e o ovo por um passador de rede fina por três vezes, sem forçar.

Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com açúcar. Deite as gemas no fundo do tabuleiro, alise e vá rodando o tabuleiro de modo a que fique com uma camada muito fina de gemas no fundo. Retire os excessos.

Leve ao forno a 250ºC mantendo a temperatura e deixe solidificar o que deverá demorar cerca de 1 minuto. Retire do forno, descole e, com cuidado, corte tiras de 5cm de largura e enrole-as. Repita a operação até acabarem as gemas.

Prepare a calda: leve ao lume um tacho com o açúcar, a água e a casca de limão. Deixe ferver 4 minutos, retire do lume, junte o licor e mexa. Sirva as trouxas-de-ovos regadas com a calda de açúcar.

Receita retirada daqui

Receita de doce de maçã e abóbora com alfazema e sementes de sésamo

Ingredientes
Maçã: 600 gramas
Abóbora descascada: 150 gramas
Açúcar: 375 gramas
Laranja (sumo): 1
Folhas de alfazema: 1 colher de chá
Sementes de sésamo preto: 1 colher de sopa

Preparação

Preparação na Bimby:

Corte as maçãs e a abóbora em pedaços e coloque no copo da Bimby, juntamente com o sumo de laranja, o açúcar e as folhas de alfazema, Programe 10 segundos na velocidade 6.

Programe, então, 33 minutos a 120º na velocidade 1. Quando faltarem 5 minutos para terminar o tempo, pelo orifício superior, adicione as sementes de sésamo.

Assim que a compota estiver pronta, divida por frascos em vidro esterilizados, tape e deixe-os arrefecer de boca para baixo em cima de um pano.

Preparação tradicional:

Corte as maçãs e a abóbora em pedaços. Coloque num tacho juntamente com o sumo da laranja, o açúcar e as folhas de alfazema.

Cozinhe, mexendo, até obter a consistência desejada, cerca de 45 minutos.

Perto do final, adicione as sementes de sésamo e continue a mexer. Se não gostar do doce mais texturizado, no final triture com a varinha mágica.

Receita retirada daqui

Receita de Carpaccio de Salmão

Ingredientes

Salmão cortado finamente: 1 lombo

Sementes de sésamo tostadas (Margão): 1 colher de sopa

Óleo de sésamo (Sovex): 1 colher de chá

Soja light: 2 colheres de sopa

Azeite: 1 colher de sopa

Sumo de limão: algumas gotas

Coentros (ou mistura de coentros, salsa fresca e folhas secas de aneto da Margão): 1 colher de sopa

Cebolo (ou cebolinho): 1 colher de sopa

Película aderente

 

Preparação

Comece por estender uma folha de película aderente sobre a bancada da cozinha e pincele com azeite. Corte o lombo do salmão em fatias o mais fino que lhe for possível, e pincele o salmão com azeite. Cubra com outra folha de película aderente e prense ligeiramente o salmão, batendo levemente com a palma da mão. Retire a película e coloque o salmão no prato onde o vai servir, para o temperar.

Pique as ervas aromáticas e reserve.

Numa taça, junte duas colheres de sopa de soja, uma colher de chá, de óleo de sésamo e umas gotas de sumo de limão. Misture bem. Pincele o salmão com este molho.

Espalhe por cima as ervas aromáticas e por fim polvilhe com algumas sementes de sésamo.

Receita retirada daqui

Receita Vegetariana de Pudim de Sementes de Chia e Cacau com Ameixa

Ingredientes
Leite (pode ser de amêndoas, coco, arroz, etc.): 200 ml
Sementes de chia: 4 colheres de sopa
Cacau em pó: 2 colheres de sopa
Mel: 2 colheres de sopa
Ameixas (biológicas): 1 punhado

Preparação

Num recipiente coloque as sementes de chia com o leite, o cacau e o mel. Envolva tudo muito bem, tape com película aderente e leve ao frio por 4 horas ou de um dia para o outro.

Para servir, divida o pudim por 4 tacinhas ou copos, com ameixa (ou outra fruta da época).

Receita retirada daqui

Receita de alheiras assadas no forno

Ingredientes

Alheiras: 2

Acompanhamento: a gosto

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque folha de alumínio num tabuleiro de ir ao forno. Pique as alheiras com um palito e coloque-as no tabuleiro.

Leve ao forno e vire-as passados +/-15 minutos.

Demoram cerca de 25/30 minutos a assar.

Sirva com ovo estrelado e salada a gosto.

Receita retirada daqui

Lombo de bacalhau cozido em azeite com citrinos e batata migada com alho e grelos

Ingredientes
Batata migada
Grelos arranjados: 200 g
Batatas para assar: 600 g
Sal grosso: 500 g
Alho picado: 2 dentes
Azeitonas galegas descaroçadas e picadas grosseiramente: 40 g
Bacalhau
Bacalhau demolhado ultracongelado: 4 lombos
Azeite: 1 l
Vidrado de laranja: 1/2
Vidrado de limão: 1/2
Vidrado de lima: 1/2
Alho: 1 cabeça
Louro: 4 folhas
Alecrim: 1 ramo
Tomilho: 1 ramo

Preparação

Descongele os lombos de bacalhau de um dia para o outro, no frigorífico.

Lave bem as batatas. Num tabuleiro de forno, coloque as batatas já lavadas e compele. Cubra as batatas com sal grosso e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 45 minutos, aproximadamente (o tempo vai variar consoante o tamanho e qualidade da batata). Retire do forno, sacuda o sal das batatas e descasque-as. Migue as batatas com um garfo e reserve-as quentes.

Escalde os grelos em água a ferver temperada com sal durante 2 a 3 minutos e arrefeça-os, de imediato, em água com gelo e sal. Escorra bem os grelos e pique-os grosseiramente com uma faca. Reserve.

Num tacho, coloque os lombos de bacalhau já sem as espinhas laterais, o azeite e os aromáticos (vidrado de laranja, vidrado de limão, vidrado de lima, a cabeça de alho cortado ao meio, louro, alecrim e tomilho). Coza o bacalhau em lume brando sem deixar passar os 80ºC (o azeite não pode ferver). O bacalhau está pronto quando estiver bem lascado e quando, ao atravessá-lo com uma aguilha ou com um palito, não sentir muita resistência.

Numa frigideira antiaderente, num fio de azeite, salteie os grelos. Junte o alho picado, envolva bem e acrescente a batata migada e um pouco do azeite de cozedura do bacalhau. Por fim, junte as azeitonas e envolva bem.

Sirva o bacalhau com a batata migada com alho, grelos e azeitonas. Finalize com um bom fio de azeite.

Receita retirada daqui

Receita de Pastéis doces recheados com marmelada

Ingredientes
Farinha italiana tipo '00’: 300 g
Sal: 1 pitada

Ovos médios batidos: 3

Manteiga sem sal, derretida e arrefecida: 75 g

Marmelada caseira ou outro doce à escolha: 400 g

Açúcar em pó: para polvilhar

Preparação

Para fazer a massa, peneirar a farinha com o sal para uma tigela e fazer um buraco no meio. Colocar os ovos e a manteiga derretida no meio e começar a misturar a farinha a partir dos lados para o centro. 

Misturar com os dedos até obter uma massa homogénea e macia. Embrulhar em película aderente e colocar a descansar no frigorífico durante uma hora. 

Pré-aquecer o forno a 180°C. Preparar um tabuleiro, untando-o ou forrando com papel vegetal. 

Polvilhar um pouco de farinha sobre a bancada da cozinha e, com um rolo, esticar a massa numa folha com cerca de 3 milímetros de espessura. Cortar em tiras de 12 centímetros de largura e, ao longo de uma delas, colocar colheres de chá de doce com intervalos de cinco centímetros. Pincelar um pouco de água à volta de cada colherada de doce e dispor outra tira de massa sobre a primeira. Pressionar com as mãos em torno das porções de recheio para selar cada pastel. Cortar com um cortador de massa e colocar os pequenos quadrados recheados no tabuleiro. Repetir até a massa acabar.

Cozer no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos. Polvilhar com açúcar em pó. São ótimos servidos ainda quentes.

Receita retirada daqui

Receita de mini-pimentos recheados com millet

Ingredientes
Pimentos (miniatura vermelhos, laranja e amarelo): 5
Millet (cozido em água, sal, pimenta e cominhos): a gosto
Bacon: 2 fatias
Molho tomate (tomate pelado triturado com orégãos, azeite, sal e um pouco de açúcar): a gosto
Queijo parmesão: a gosto
Tâmaras: algumas

Preparação
1. Cortar o topo dos pimentos.
2. Dourar o bacon cortadinho em pedacinhos (sem gordura) e saltear o millet.
3. Rechear os pimentos com a mistura do millet.
4. Colocar o molho de tomate no fundo de um pirex.
5. Colocar os pimentos, regar com um pouco de molho.
6. Descaroçar as tâmaras, cortar em pedacinhos e colocar no meio do molho.
7. Polvilhar com queijo e levar ao forno a 180º C até ficar tenro.
8. Servir com rodelas de ananás grelhado e salada.

Receita retirada daqui

Receita Vegetariana de Pastéis de Legumes e Massa Filo

Ingredientes
Massa filo: 120 g
Cebola pequena picada: 1
Curgete pequena cortada em cubos: 1
Feijão-verde picado: 1 punhado
Couve coração de boi finamente cortada: 1/2
Mistura de sementes de linhaça, sementes de sésamo e sementes de girassol: 2 colheres de sopa (opcional)
Sementes de coentros: 1 colher de chá
Garam massala: 1 colher de sopa
Pimenta preta: 1 pitada
Sal: 1 pitada
Azeite: para o refogado
Manteiga sem sal: para pincelar

Preparação

Ligue o forno a 200º C para ir aquecendo.

Numa frigideira antiaderente, junte azeite e refogue a cebola até ficar macia. Adicione a curgete, feijão, sementes de coentros e deixe cozinhar alguns minutos até começar a ficar tenro. Depois disso junte os temperos, garam massala, sal e pimenta preta moída na hora.

Envolva os legumes com as sementes, e deixe-os cozinhar até ficarem al dente.

Corte com cuidado a massa filo em forma de quadrado (aproximadamente 15cm x 15cm).

Derreta a manteiga e pincele 1 quadrado de massa; coloque outro quadrado por cima; pincele novamente; e termine com outro quadrado. Com cuidado, coloque um pouco de legumes no centro e faça um “embrulho” juntando as pontas da massa ao centro e torça (eu usei ainda os restos da massa, cortei em tiras compridas, pincelei com manteiga e enrolei nas pontas).

Repita o processo até gastar a massa e o recheio.

Coloque com cuidado os pastéis num tabuleiro, para irem ao forno, cerca de 12 a 15 minutos (vá controlando).

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Receita retirada daqui

Receita de peito de pato com pêssegos frescos

Ingredientes
Peitos de pato, com a pele: 2
êssegos, não muito maduros: 2
Pepino médio: 1
Vinagre balsâmico: 2 colheres de sopa
Vinho moscatel: 1 colher de sopa
Sal e pimenta moída na hora: a gosto

Preparação

Com uma faca, fazer alguns golpes em diagonal na pele do pato, nos dois sentidos. Temperar os peitos de pato, dos dois lados, com sal e pimenta. 

Aquecer uma frigideira em lume médio e colocar os peitos de pato, com a pele virada para baixo. Deixar cozinhar por 5 minutos, até que a pele esteja dourada e levemente crocante. Virar o pato e cozinhar por mais 4 a 5 minutos. Retirar a carne e deixar a descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias, ficando a gordura do pato na frigideira. 

Descascar o pepino e cortar em fatias grossas. Cortar os pêssegos em fatias também grossas (podem deixar a casca) e juntar, com o pepino, à gordura do pato que ficou na frigideira (juntar um pouco de azeite ou manteiga, se não houver gordura de pato suficiente). Cozinhar durante aproximadamente cinco minutos. 

Quando os pêssegos estiverem dourados, adicionar o vinagre balsâmico e o moscatel e deixar ferver por alguns instantes. Temperar cuidadosamente com sal e pimenta. Servir as fatias de pato com os pêssegos e pepino caramelizados.

Receita retirada daqui

Receita de Sericá

Ingredientes
Leite: 1 l
Ovos: 12 unidades
Farinha: 125 g
Açúcar: 500 g
Casca de limão: 1 unidade
Pau de canela: 1 unidade
Sal: q.b.
Canela em pó: q.b.

Preparação

Bate-se as gemas com o açúcar até se obter um creme bem fofo.

À parte, dissolve-se a farinha com o leite, que foi previamente fervido com o pau de canela, a casca de limão e o sal. Adiciona-se o creme de gemas e açúcar e mexe-se. Leva-se a engrossar sobre lume brando até se ver o fundo do tacho. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.

Bate-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior. Nessa altura, o creme deverá estar frio ou ligeiramente morno.

Tem-se um prato de estanho ou de barro (ou outro que possa ir ao forno) e deita-se aí o doce às colheradas desencontradas, isto é, uma ao alto e outra ao atravessado. este aspeto é muito importante.

Polvilha-se o doce abundantemente com canela (deve ficar bem castanho) e leva-se a cozer em forno muito quente. O doce ao cozer deverá abrir fendas.

Este doce, especialidade de Elvas, era antigamente sempre cozido em forno de padeiro, o único que garantia a temperatura elevada de que necessita para abrir fendas.

Receita retirada daqui

Receita de Brigadeiro de Banana da Madeira

Ingredientes

Leite condensado: 1 lata

Margarina: 2 colheres de sopa

Chocolate em pó: 2 colheres de sopa

Bananas da Madeira: 6

Margarina para untar: q.b.

Chocolate granulado para passar: A gosto

Preparação

Reserve o chocolate granulado num prato.

Amasse as bananas da Madeira com um garfo, coloque numa panela e misture os ingredientes restantes.

Leve ao lume sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela.

Transfira para um prato raso e reserve.

Depois de frio, modele bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina, passe pelo chocolate granulado e coloque em formas de papel.

Receita retirada daqui