Receita de donuts de abóbora

Ingredientes
Farinha: 350 g
Açúcar: 1 colher de sopa
Leite: 100 ml
Fermento de padeiro seco: 1 pacotinho
Manteiga: 30 gramas
Puré de abóbora cozida ainda morna: 300 gramas
Sal fino: 1 colher de café
Açúcar para polvilhar: q.b
Óleo para fritar: q.b

Preparação

Coloque a farinha num recipiente. Adicione todos os restantes ingredientes e envolva bem com a ajuda de uma colher de pau.

Assim que a mistura se descolar das paredes do recipiente, transfira-a para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa com as mãos. Polvilhe com farinha, tape com um pano e deixe repousar cerca de 20 minutos.

Forme pequenas bolas com aproximadamente 3 centímetros de diâmetro e, com um dedo faça um furo no centro.

Com as mãos bem enfarinhadas molde, então, pequenos aros

Sacuda o excesso de farinha e frite dos dois lados em óleo quente abundante. Retire e escorra um pouco sobre uma folha de papel absorvente.

Polvilhe com açúcar e sirva ainda morno.

Receita retirada daqui

Receita de crostini de favas frescas, salmão fumado e ovo escalfado

Ingredientes
Pão (do tipo ciabatta): 4 fatias
Ovos: 4
Salmão fumado: 100 g
Favas frescas, retiradas das vagens: 2 a 3 chávenas
Azeite extra virgem: q.b.
Vinagre: q.b.
Sal marinho e pimenta a gosto: q.b.

Preparação

Numa panela com água a ferver, colocar as favas e deixar ferver durante 3 minutos (2 minutos se as favas forem pequenas). Passar por água fria e retirar a pele exterior.

Numa frigideira pequena, aquecer uma colher de sobremesa de azeite e juntar as favas descascadas. Temperar com sal e pimenta e cozinhar durante 1 a 2 minutos. Reservar.

Regar as fatias de pão com um fio de azeite e levar ao forno, na função grill, até ficarem tostadas.

Numa panela, colocar água, sal e umas gotas de vinagre e deixar levantar uma fervura ligeira em lume médio. Abrir um ovo para dentro de uma taça e fazê-lo deslizar gentilmente para dentro da panela. Repetir para os restantes ovos. Para uma gema líquida deixar escalfar durante 2 minutos, 4 minutos para uma gema entre suave a firme, dependendo do tamanho do ovo e da sua temperatura (por exemplo, se vieram diretamente do frigorífico).

Por cima de cada fatia de pão, colocar as favas, fatias de salmão fumado e um ovo escalfado. Temperar com pimenta moída na hora.

Receita retirada daqui

Receita Vegetariana de Risotto de chantarellus e ceps

Ingredientes
Cantharellus: 200 gramas
Ceps: 100 gramas
Chalotas picadas: 2
Arroz arbório: 300 gramas
Alho picado: 1 dente
Azeite: 2 colher de sopa
Manteiga: 25 gramas
Queijo parmesão ralado no momento: 50 gramas
Vinho branco: 1/2 copo
Caldo de galinha: 1 litro
Sal e pimenta: q.b

Preparação

Comece por limpar os cogumelos com a ajuda de um pincel; reserve. Coloque o caldo ao lume, mantendo-o quase a ferver. Aqueça uma frigideira ou tacho de fundo largo; adicione o azeite, seguido das chalotas e do alho picado. Salteie até ficarem transparentes. Adicione o arroz e deixe fritar durante cerca de 2 minutos, mexendo. Regue com o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Adicione, então, os cogumelos e deixe cozinhar até ficar sem praticamente líquido nenhum. Adicione um pouco de caldo e mexa com a frigideira até que este seja absorvido pelo arroz. Vá adicionando o restante caldo gradualmente. Cerca de 18 minutos depois prove o arroz e, este estiver al dente, retire do lume. Tempere com sal e pimenta. Adicione a manteiga e o Parmesão, mexa e deixe repousar durante cerca de 1 minuto. Sirva de imediato.

Receita retirada daqui

Receita de frango com chouriço na púcara à espanhola

Ingredientes
Chouriço: 1 pedaço com sete cêntimetros (cortado às rodelas finas)
Frango sem pele: 4 coxas
Sal e pimenta preta: q.b.
Cebola roxa, picada: 1
Dentes de alho, finamente fatiados: 4
Pimento vermelho, fatiado: 1
Pimento amarelo, fatiado: 1
Cogumelos brancos, aos quartos: 8
Tomate picado enlatado: 400 g
Batatinhas novas, cortadas ao meio: 8
Caldo de galinha: 300 ml
Alecrim seco: 1 colher de chá
Paprica: 2 colheres de chá
Flocos de pimento vermelho esmagados: 3/4 colher de chá

Preparação

Aqueça previamente o forno a 175ºC (gás: 4).

Frite o chouriço numa caçarola refratária em lume médio, até largar a gordura e começar a tostar. Retire da caçarola e escorra em papel de cozinha. Tempere o frango com sal e pimenta. Escorra a gordura da caçarola, deixando os resíduos. Deite o frango e sele dos lados e escorra em papel de cozinha.

Escorra a gordura da caçarola e refogue a cebola em lume brando, mexendo ocasionalmente durante cinco minutos, até amolecer. Junte o alho e refogue durante um minuto. Volte a colocar o frango e o chouriço na caçarola e junte os restantes ingredientes. Deixe ferver. Retire do lume e leve ao forno durante 45 minutos, ou até o frango e as batatas estarem cozidas.

Receita retirada daqui

Biscoitos de Avelã e Chocolate

Ingredientes

Manteiga amolecida: 125 g

Farinha com fermento: 225 g

Açúcar mascavado: 135 g

Ovo: 1

Extrato de baunilha: 1 colher de chá

Avelãs picadas grosseiramente (ou inteiras se preferir): 100 g

Chocolate de leite picado: 100 g

Preparação

Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC. Derreta a manteiga e deixe arrefecer ligeiramente.

Numa tigela, coloque a farinha e o açúcar. Misture. Junte a manteiga, o ovo, e a baunilha e mexa. Junte as avelãs e o chocolate e envolva cuidadosamente.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Molde com as mãos 1 colher de sopa da massa, e achate ligeiramente a bolinha contra o tabuleiro.

Repita o processo até terminar a massa.

Deixe espaço entre os biscoitos.

Asse por 10-12min ou até a base dos biscoitos começar a ficar dourada.

Retire do forno, e não se preocupe se lhe parecer que os biscoitos ainda não estão cozinhados, pois eles vão continuar a cozer enquanto arrefecem.

Receita retirada daqui

Receita de creme de chocolate e coco com chantilly de canela

Ingredientes

Leite de coco: 1 +1/4 chávena

Chocolate semi-amargo: 1 chávena

Ovos: 2

Açúcar baunilhado: 1 colher de sopa

Sal: 1/4 colher de chá

Natas: 1 chávena

Açúcar em pó: 2 colheres de sopa

Canela: q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer o chocolate e o leite de coco em banho-maria, até derreter. Mexer sem deixar queimar. Retirar do lume e deixar arrefecer. Num processador de alimentos juntar a mistura do chocolate com os ovos, sal e açúcar baunilhado. Misturar tudo.

Dividir a mistura por quatro ramequins (potes de cerâmica) grandes.

Colocar os ramequins num tabuleiro, encher até meio com água e levar ao forno a cozer durante uns 35 minutos, até o centro ficar firme.

Para o chantilly, bater bem as natas com o açúcar em pó até obter a consistência desejada. Polvilhar com canela a gosto e envolver. Servir fresco e polvilhado com mais canela.

Receita retirada daqui

Receita de sanduíches de melancia e queijo mozzarella fresco

Ingredientes
Melancia cortadas ao meio e sem casca: 2 fatias
Mozzarella fresca: 1/2 bola
Rúcula: Uma mão cheia
Cebola roxa: 1/4
Azeitonas pretas descaroçadas: 1/2 dúzia
Tomate: 1 rodela
Azeite: Um fio
Flor de sal: q.b.
Pimenta preta acabada de moer: q.b.
Folhas de manjericão para decorar: A gosto

Preparação

Cortar e tirar a casca às fatias de melancia. Picar a rodela do tomate, algumas tiras de cebola roxa e as azeitonas. Colocar numa taça e temperar com um pouco de azeite, flor de sal e pimenta preta.

Cortar o queijo mozzarella em fatias.

Num prato de servir colocar metade de uma fatia de melancia, colocar por cima uma camada de mozzarella, temperar com um pouco de flor de sal e pimenta preta. Colocar por cima um pouco de rúcula e algumas tiras de cebola roxa. Temperar com um pouco de azeite.

Colocar a outra fatia de melancia e terminar com um pouco da mistura de azeitona/tomate e cebola picados. Levar ao frigorífico uns 15 minutos e decorar com folhinhas de manjericão mesmo antes de servir.

Receita retirada daqui

Hambúrgueres de feijão branco e rama de beterraba

Ingredientes
Feijão branco cozido: 250 g
Batata cozida: 1 (cerca de 150 g)
Beterraba (talos e folhas): 2 ramas (cerca de 55 g)
Cebola pequena: 1
Alho: 1 dente
Raspa de limão: 1/2
Pão ralado (sem lactose): 3 colheres de sopa + 70 g
Alecrim fresco: 1 colher de chá de folhas
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.

Preparação

Triturar o feijão e a batata com a varinha mágica até obter um puré.

Saltear a rama de beterraba finamente picada num fio de azeite durante 8 minutos. Juntar ao puré.

Picar finamente a cebola e o alho. Incorporar no puré, adicionar a raspa de limão e temperar com sal e pimenta.

Adicionar três colheres de sopa de pão ralado e misturar.

Formar oito hambúrgueres e levar ao frigorífico durante duas horas.

Juntar os 70 g de pão ralado com o alecrim picado finamente. Temperar com sal e pimenta.

Passar os hambúrgueres por esta mistura, cobrindo-os completamente (neste momento, estão prontos a congelar).

Aquecer um fio de azeite numa frigideira e dourar os hambúrgueres.

Servir com uma salada mista.

Receita retirada daqui

Receita de lombinho de porco em vinha d'alhos com estufadinho de feijão de debulhar

Ingredientes

Carne

Lombinho de porco: 700 g

Vinho branco: 2 dl

Vinagre: 0,5 dl

Azeite: 1 dl

Dentes de alho, picados: 6

Folhas de louro: 2

Sal e pimenta: A gosto

Estufadinho

feijão fresco, debulhado: 2 chávenas

Couve lombarda, cortada em juliana: 1/4

Cebola média, picada: 1

Dente de alho, picado: 1

Cenoura média, cortada em rodelas finas: 1

Polpa de tomate: 1 chávena

Folha de louro: 1

Azeite: Um fio

Sal e pimenta: A gosto

 

Preparação

Começar por temperar a carne. Cortar a carne em cubos e colocar numa taça juntamente com todos os outros ingredientes da marinada. Tapar e colocar a marinar no frigorífico durante duas a três horas, pelo menos.

Num tacho, aquecer duas colheres de sopa de azeite e refogar a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola estiver translúcida, juntar a cenoura e deixar refogar também durante dois minutos.

Juntar a polpa de tomate, o feijão, a couve, duas chávenas de água e temperar com sal e pimenta moída na hora. Após levantar fervura, cozinhar em lume brando até que o feijão esteja macio, cerca de 50 minutos (o tempo pode variar, pelo que convém provar).

Adicionar mais água ao longo da cozedura, se necessário. 

Pré-aquecer o forno a 200º C. 

Colocar a carne e a marinada num tabuleiro e assar no forno pré-aquecido durante 30 minutos. Mexer a meio do tempo de cozedura. Deixar repousar cinco minutos antes de servir.

Servir a carne acompanhada pelo estufadinho de feijão e couve.

Receita retirada daqui

Receita de gratinado de Natal com bacalhau, camarão e requeijão

Ingredientes
Bacalhau dessalgado em lascas: 1 kg
Camarão limpo e grelhado: 1 kg
Requeijão: 4 colheres de sopa
Batatas asterix: 1,5 kg
Alho-poró fatiado: 1
Azeite: 3 colheres de sopa
Creme de leite: 100 ml
Manteiga: 2 colheres de sopa
Azeitona picada: 100 g
Leite: 500 ml
Noz-moscada: a gosto
Farinha de trigo: 2 colheres de sopa
Caldo de peixe: 1 cubinho

Preparação
Para fazer o puré:

Cozinhe 1 kg de batatas, escorra e esprema. Em uma panela, acrescente a manteiga, a batata espremida e o creme de leite. Mexa acrescentando a noz-moscada, o sal e a pimenta, a gosto.

Para fazer o bacalhau refogado:

Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho-poró, o bacalhau e a azeitona. Refogue e acrescente salsinha e sal, se necessário. Se o bacalhau ficar muito seco, acrescente algumas colheres de água. Grelhe o camarão e acrescente o requeijão. Mexa até ficar homogêneo.

Para fazer o molho branco:

Em uma panela, coloque manteiga e meia cebola picada e refogue. Em seguida, acrescente a metade do leite, o cubo de caldo de peixe e deixe ferver. Passe no coador fino e volte para a panela. Misture com a farinha de trigo a outra metade do leite e acrescente na panela até engrossar. Corrija o sal, se necessário. Com um cortador de batatas em lâminas, fatie as batatas e reserve.

Montagem do gratinado de Natal com bacalhau, camarão e requeijão:

Em uma travessa, monte da seguinte forma: molho branco, purê, bacalhau, purê, camarão, e vá intercalando até finalizar a travessa. No final, coloque uma camada de molho e monte as batatas fatiadas por cima. Pincele manteiga nas batatas para finalizar. Coloque no forno a 200ºC por 25 minutos.

Receita retirada daqui

Receita de Schiacciata con l'uva

Ingredientes
Água: 150 g
Fermento fresco: 14 g
Farinha: 300 g
Açúcar: 70 g
Azeite: 10 g
Uvas pretas (maduras e doces): 450 g
Canela em pó: a gosto
Açúcar em pó: a gosto

Preparação

Num recipiente, coloque a levedura e a água morna e misture até que o fermento se dissolva por completo.

Peneire a farinha para uma tigela, adicione depois o açúcar e misture bem ambos os ingredientes.

Adicione a água com o fermento, metade do azeite e mexa com um garfo até obter uma massa uniforme.

Amasse depois com as mãos por alguns minutos, ou até a mistura ficar lisa e maleável.

Polvilhe uma tigela com farinha e coloque nela a massa. Cubra com película aderente e deixe a crescer e a descansar por cerca de uma hora em lugar quente.

Entretanto prepare as uvas lavando-as bem, cortando-as ao meio e retirando-lhes todas as sementes, reserve.

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Polvilhe uma bancada com farinha e estenda a massa com a ajuda de um rolo e divida-a em duas partes iguais, cortando-a com uma faca de modo a ficarem dois retângulos.

Quanto à espessura que deve ter, recomendo que seja mais ou menos a de uma moeda de 1€.

Forre a assadeira com papel vegetal e unte com um pouco de azeite.

Cubra com uma das partes da massa e por cima, as uvas reservadas.

Polvilhe a massa e uvas com um pouco de canela e estenda, por cima, a outra parte da massa.

Enrole a massa do fundo por cima da segunda camada,  pressionando levemente com os dedos de modo a criar uma borda. Cubra com mais algumas uvas, pressionando-as levemente na massa com a ajuda das palmas das mãos.

Pique a massa com um palito de modo a ela depois não crescer tanto quando for ao forno. 

Se tiver algum sumo das uvas no recipiente, regue sobre a massa e unte também um pouco com o azeite restante.

Leve ao forno por cerca de 20/25 minutos. Retire, e deixe arrefecer por outros 20 minutos.

Sirva ainda morno, polvilhado com açúcar em pó.

Receita retirada daqui

Receita de bastonetes de mostarda

Ingredientes
Massa folhada: 1 rolo
Mostarda Dijon: q.b.
Ovo: 1
Sementes de gergelim pretas: q.b.

Preparação

Estenda a massa folhada e passe a mostarda apenas numa metade, deixando as margens sem mostarda. Dobre a massa ao meio e fatie, cortando tiras da largura de um dedo, usando um cortador de pizza ou de massas. Bata o ovo com um pouco de água e pincele sobre os bastonetes. Salpique com as sementes. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 15 minutos, ou até que a massa esteja dourada.

Receita retirada daqui

Receita de Salada de Curgete com Cenoura e Grão

Ingredientes
Cebolas médias/pequenas, picadas finamente: 2
Alho esmagado e picado: 2 dentes
Cenouras grandes raladas (com casca, mas bem lavadas): 4
Concentrado de tomate: 2 colheres
Flocos de chilli desidratado: 1 colher de chá
Tomate pelado e picado: 200 g
Grão-de-bico cozido: 300 g
Curgetes cortadas finamente (com o descascados de legumes): 2
Sal e pimenta preta: a gosto
Azeite: q.b. para o refogado
Microgreen’s de rabanete (Life in a Bag): opcional

Preparação

Coloque uma panela mais alta e de fundo pesado ao lume com azeite, e faça o refogado com cebola e alho, até a cebola ficar translúcida e cozinhada.

Junte os flocos de chilli seguidos de todo o tomate (incluindo o concentrado). Cozinhe por mais 5 minutos e coloque depois a cenoura ralada com o grão-de-bico.

Retifique os temperos, desligue o lume e reserve.

À parte, grelhe a curgete (só de um lado), numa chapa bem quente. Tempere com umas pedras de sal e azeite.

Sirva com os microgreens de rabanete e sementes de linhaça (opcional).

Receita retirada daqui

Cataplana de lombo de porco com amêijoas

Ingredientes

Lombo de porco preto: 1 kg

Amêijoas: 500 g

Camarões com casca: 200 g

Chouriço de carne: 1/2

Cebolas grandes: 2

Pimento vermelho: 1

Pimento amarelo: 1

Tomate aos quadrados: 1/2 lata

Caldo de carne: 1/2

Dentes de alho: 4 a 6

Folhas de louro: 3

Vinho branco: 1 copo

Azeite: q.b.

Colorau: q.b.

Sal, piripiri, pimenta preta: q.b.

Coentros: 1 molho

 

Preparação

Corte a carne aos quadrados, tempere com sal, piripiri, colorau, dois dentes de alho picados, folhas de louro e um pouco de vinho branco, deixe marinar algumas horas.

Na cataplana, coloque o chouriço às rodelas e um fio de azeite, deixe fritar.

Entretanto, corte as cebolas às rodelas, pique dois dentes de alho, os pimentos cortados às tiras e coentros picados. Adicione os legumes ao chouriço, na cataplana, tempere com sal, pimenta e deixe os legumes refogarem. Refresque com vinho branco e adicione o tomate. Deixe refogar mais uns minutos, em lume brando.

À parte, numa frigideira, verta um fio de azeite e core a carne, previamente temperada, de ambos os lados. Acrescente a carne corada ao preparado dos legumes, envolva e deixe ferver em lume médio, acrescente um pouco de caldo de carne e deixe cozinhar durante cinco a seis minutos. Retifique os temperos e disponha os camarões por cima.

Feche a cataplana e deixe cozinhar mais cinco minutos. Entretanto, numa frigideira, verta um fio de azeite, acrescente dois alhos esborrachados com casca e deixe-os alourar. Acrescente as amêijoas e deixe que abram as conchas, regue com um pouco de vinho branco, deixe ferver alguns minutos e reserve.

Quando a cataplana estiver pronta, acrescente as amêijoas e polvilhe com coentros picados.

Sirva a cataplana acompanhada de batatas cozidas ou fritas, a seu gosto.

Receita retirada daqui

Biscoitos de chocolate de Natal

Ingredientes
Farinha de trigo: 2 1/2 copos
Manteiga: 150 g
Açúcar: 1/2 copo
Ovos: 2
Levedura química: 1/2 pacote
Chocolate em pó: 3 colheres de sopa
Cacau em pó: 3 colheres de sopa
Decoração
Manteiga derretida: q.b.
Granulado colorido: q.b.

Preparação

Misture a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga, a levedura, o cacau e o chocolate numa taça grande. Mexa tudo com a mão até obter uma massa homogénea.

Se necessário junte um pouco mais de farinha para a massa despegar do fundo.

Estenda a massa com um rolo, obtendo uma espessura de mais ou menos um centímetro.

Tape com um pano e leve ao frigorífico durante meia hora para a massa descansar.

Recorte com as formas de biscoito e coloque num tabuleiro.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos.

Entretanto, derreta um pouco de manteiga. Quando os biscoito saírem do forno, pincele com a manteiga e salpique com o granulado.

Leve ao forno mais 2 a 3 minutos e deixe esfriar antes de servir.

Receita retirada daqui

Receita de tarte de ruibarbo e morangos

Ingredientes
Massa quebrada: 1 placa
Ruibarbo: 500 g
Morangos: 100 g
Açúcar: 150 g
Hortelã: 1 raminho
Leite: 200 ml
Farinha Maizena: 2 colheres de sopa
Gelatina: 2 folhas

Preparação

Ligue o forno a 180º. Coloque a massa quebrada numa tarteira, faça uns furos na massa para respirar,  forre com papel vegetal e cubra com feijões e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até estar bem cozida. Reserve.

Retire os fios do ruibarbo e corte aos bocados.

Num tacho, coloque o ruibarbo, a hortelã e os morangos com o açúcar e leve ao lume até o ruibarbo se começar a desfazer.

Retire do lume, retire o raminho de hortelã e triture com a varinha mágica.

Coloque novamente ao lume o tacho até ferver. Misture a farinha com 2 a 3 colheres de sopa de leite e reserve.

Adicione o restante leite e deixe levantar fervura. Junte a mistura de farinha e leite e deixe engrossar (cerca de 10 a 15 minutos) mexendo sempre.

Demolhe as folhas de gelatina e junte à mistura anterior, mexendo bem.

Deixe arrefecer por completo e coloque por cima da massa quebrada. Leve ao frigorífico pelo menos 3 horas ou até estar bem sólida.

Receita retirada daqui