Ingredientes
2 tomates
1 courgette
1 beringela
1/2 Pimento Vermelho
1/2 pimento verde
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
Manjericão q.b.
Sal e pimenta q.b.
Doses: 4 pessoas
Modo de Preparação
Lave os tomates, a courgette e a beringela, retire as extremidades à courgette e à beringela, corte os tomates e a beringela em cubos pequenos e a courgette em quartos de lua. Lave e retire as sementes e peles brancas aos pimentos e corte-os em cubinhos.
Leve um tacho ao lume brando com o azeite, junte a courgette e a beringela e deixe cozinhar 1 minuto. Adicione depois os pimentos e o tomate e deixe cozinhar lentamente até os legumes começarem a ficar macios, mas não desfeitos.
Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e sirva decorado com folhas de manjericão.
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